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フォアグラ (フォアグラ : Foie Gras)

フォアグラ(仏: foie gras)は、世界三大珍味として有名な食材。ガチョウやアヒルなどに沢山の餌を与えることにより、肝臓を肥大させて得る。フランスではクリスマスや祝い事の伝統料理(ご馳走)となる。濃厚な味であるため、フランス料理の食材の一つとなり、宮廷料理となったり、美食家、富裕層に食される。

生産も消費もフランスが最も多いが、フォアグラは高級食材であり商品価値があるため、20世紀後半から生産を開始する国や地域が増えた。

動物愛護の観点からの論争

フォアグラ生産における強制給餌(ガヴァージュ)は、動物福祉の観点から論争が起こっており、欧州連合などで生産や販売を禁止する動きもある。いっぽうで生産地を抱えるフランスやハンガリーは議会が生産者を保護する方向に動く。

フォアグラ生産者は、数百年前から伝わる製法であり、鳥たちに害はないとした上で、「渡り鳥なので元来栄養を貯め込むものだし、苦痛は無いし、苦痛が有ったら良いフォアグラにならない」と主張する。しかしフォアグラに使用されるのは野生種を家禽化したアヒルとガチョウであり、両者ともに飛翔能力はほとんどなく移住のために渡りを行わない。そして、フォアグラ生産に使用されるのは主にアヒルであるが、アヒルの原種であるカモの中にも渡りを行わない種がおり、このことは、渡りの機能をもたない鳥もフォアグラに使用されていることを示している。

また、フォアグラ生産農場における鳥の死亡率は、通常の飼育に比べて10-20倍と報告されており、欧州連合の科学委員会は次のように結論付けている。


出典:Wikipedia

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(コメント0件)

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twitter (#フォアグラ)

7分前

@fernietokyo

過去にファミマがフォアグラを具材に取り入れた弁当を販売しようとしたらクレームが入って販売中止になったことがあったが、うなぎでは同じようなことが起きないの不思議。
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8分前

@no_fur

#フランス 人の47%がフォアグラの #強制給餌 の禁止を支持していることがわかりました。 フランスの文化としても微妙なものが、#日本の文化??こんな虐待行為を日本の文化とか言わないで欲しいです、#すかいらーく さん。
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11分前

@my127722

うなぎ食べれないみ。 みてて美味しそうやなぁとは思うが。 ついでにこないだ私はフォアグラが食べれない事も判明した。
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11分前

@GC8inpKRC

@mk_evo6 肝臓フォアグラだぞお前。
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36分前

@nonbedoujo

こんな猛暑日には つつじヶ丘のフォアグラこと 白レバのちょい焼き! 毎週金曜日は つつじヶ丘のフォアグラこと 白レバーの入荷日です。 数量限定 白レバのちょい焼き380円 まだ未入荷ですが極上物が 入荷するはずです。… twitter.com/i/web/status/1…
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